Les anchois sont de petits poissons fourragers d’eau salée (généralement de 12,5 cm à 20 cm de long) de la famille des Engraulidae, d’aspect brillant et vert argenté. Les anchois se trouvent dans des zones dispersées à travers les océans du monde, mais sont concentrés dans les eaux tempérées; ils sont rares ou absents des mers très froides ou très chaudes. Les pêcheries de la région Sud de l’océan Pacifique (Pérou) sont la principale source d’anchois dans le monde entier.