Les sardines tirent leur nom de la Sardaigne, cette ancienne île italienne où l’on trouvait autrefois d’abondants bancs de ces poissons. On dénombre plus de 21 espèces pouvant être classées dans la catégorie des sardines. Les sardines de sprat, de l’espèce Sprattus spratus, sont considérées comme étant les plus petites et les plus raffinées. Nos sardines de sprat sont pêchées pendant la saison de pêche d’octobre à novembre dans l’Atlantique Nord-Est.