Le mot « sardine » vient du nom de la Sardaigne, une vieille île italienne où de grands bancs de ces poissons existaient autrefois en abondance. Il existe plus de 21 espèces de poissons qui peuvent être classées comme sardines. Les sardines de sprat appartiennent à l’espèce Sprattus Sprattus et sont considérées comme étant les sardines les plus petites et les plus recherchées. Nos sardines de sprat sont capturées pendant la saison de pêche d’octobre à novembre dans la région Nord-Est de l’océan Atlantique.