Le mot « sardine » vient du nom de la Sardaigne, une vieille île italienne où de grands bancs de ces poissons existaient autrefois en abondance. Il existe plus de 21 espèces de poissons qui peuvent être classées comme sardines. Nos sardines appartiennent à l’espèce Sardinops Sagax et sont capturées pendant la saison de pêche d’avril à juillet dans la région Nord-Ouest du Pacifique.